Neu in der Gastronomie
Grundlegende Aufgaben, Materialien und sichere Handlungsfolgen strukturiert kennenlernen.
Schulungsprogramm für Einstieg und Wiedereinstieg
Sicher starten in Gastronomie und Hotellerie.
Zwei aufeinander abgestimmte Kursstufen: der Kompaktkurs für Restaurant, Theke und Service sowie das F&B-Basisseminar mit Küche, Planung und professioneller Kommunikation – jeweils in Präsenz oder als betreuter Onlinepfad.
- 2Kursstufen
- 2 oder 5Präsenztage à 8 Stunden
- 4 oder 10betreute Live-Einheiten online
- 4getrennte Nachweisebenen
Grundlagen statt Überforderung
Für Menschen, die gastgewerbliche Abläufe sicherer einordnen möchten.
Eine gastronomische Ausbildung wird nicht vorausgesetzt. Fachbegriffe werden erklärt und typische Arbeitssituationen Schritt für Schritt bearbeitet. Betriebe können das Programm als gemeinsamen Einstieg für neue oder fachfremde Teammitglieder anfragen.
Ungelernt beschäftigt
Vorhandene Erfahrung mit verständlichen Abläufen und fachlichen Grundlagen verbinden.
Wiedereinstieg
Grundlagen aktualisieren, Unsicherheiten erkennen und nächste Lernschritte festlegen.
Gemeinsamer Einstieg
Neue Mitarbeitende auf eine gemeinsame Basis bringen und den betrieblichen Transfer vorbereiten.
Zwei Kursstufen
Vom fokussierten Serviceeinstieg bis zum breiten F&B-Fundament.
Beide Kursstufen sind in Präsenz und als betreuter Onlinepfad geplant. Das Onlineformat ist keine Videoaufzeichnung des Präsenzkurses, sondern arbeitet mit Live-Einheiten, digitalen Fällen und Transferaufgaben. Praktische Fertigkeiten werden nur bei tatsächlicher Beobachtung dokumentiert.
Restaurant, Theke und Service
Für klar abgegrenzte Einstiegsaufgaben im Service- und Thekenbereich.
- Präsenz
- 2 Tage à 8 Stunden einschließlich Pausen
- Online
- 4 Live-Einheiten à 150 Minuten plus 4 Transferaufträge
- Inhalte
- Arbeitssicherheit; Hygiene, Reinigung und Desinfektion; Kühlkette, Warenannahme und Lagerung; Maschinen, Geräte und Arbeitsplatzvorbereitung; Besteck-, Gläser- und Tischwäschekunde; Eindecken und kontrollierte Tragetechniken
- Nachweis
- Wissenstest, Praxisbeobachtung und Transfer – getrennt dokumentiert
- Rahmen
- Ort oder Technik, Termin, Gruppengröße und Preis auf Anfrage
Küche, Service, Planung und Kommunikation
Für einen breiteren Einstieg in definierte F&B-Aufgaben und betriebliche Schnittstellen in Gastronomie und Hotellerie.
- Präsenz
- 5 Tage à 8 Stunden einschließlich Pausen; 33,75 Stunden angeleitete Netto-Lernzeit
- Online
- 10 Live-Einheiten à 150 Minuten plus 9 Transferaufträge à 75 Minuten
- Inhalte
- Grundlagen, Hygiene und Arbeitssicherheit; Küche: Waren, Geräte und Arbeitsabläufe; Restaurant, Theke und Service; Mise en Place, Checklisten und Priorisierung
- Kommunikation
- Schnittstellen und Übergaben; innerbetriebliche Kommunikation; Gastgeberrolle; respektvolle und kulturell sensible Zusammenarbeit
- Nachweis
- Wissenstest, Praxisbeobachtung und betrieblicher Transfer – getrennt dokumentiert
- Rahmen
- Ort oder Technik, Termin, Gruppengröße und Preis auf Anfrage
Mit der E-Mail-Anfrage entsteht keine Buchung. Vor einer Buchung erhalten Sie die verbindlichen Angaben zur gewählten Kursstufe und Durchführungsform.
Auswahlhilfe
Welche Kursstufe passt?
Drei kurze Fragen geben eine erste Orientierung. Ihre Antworten bleiben in Ihrem Browser – nichts wird gespeichert oder versendet.
- Der Kompaktkurs passt, wenn der Einsatzbereich klar auf Restaurant, Theke und Service begrenzt ist.
- Das F&B-Basisseminar passt, wenn auch Küchenschnittstellen, Planung und Kommunikation systematisch bearbeitet werden sollen.
- Eine betriebliche Anpassung ist sinnvoll, wenn konkrete Geräte, Hygienepläne, Checklisten oder Servicestandards einbezogen werden sollen.
So sind die Kurse aufgebaut
Tag für Tag – oder Einheit für Einheit.
Die Übersicht zeigt die geplante Reihenfolge der Themen. Uhrzeiten, Ort beziehungsweise Plattform und Termine werden für die konkrete Durchführung vereinbart.
Kompaktkurs · Präsenz – 2 Tage
- Tag 1
Sicher, hygienisch und vorbereitet arbeiten
Arbeitssicherheit in Service und Theke · Hygiene, Reinigung und Desinfektion · Kühlkette, Warenannahme und Lagerhaltung · Maschinen und Geräte · Theke und Service vorbereiten
- Tag 2
Materialkunde und grundlegende Servicehandlungen
Besteck-, Gläser- und Tischwäschekunde · ergonomisches Tragen und sicheres Servieren · Tische stellen und eindecken · integrierte Servicesimulation · praktischer Lernnachweis und Wissenstest
Kompaktkurs · Online – 4 Live-Einheiten
- Einheit 1
Sicherheit und Hygiene
Interaktiver Sicherheitsrundgang, Fälle „stoppen – sichern – melden“, Reinigung und Desinfektion · danach Transferauftrag 1
- Einheit 2
Kühlkette, Lagerung und Geräte
Warenannahme- und Lagerfälle, Gerätecheck und Meldeweg · danach Transferauftrag 2
- Einheit 3
Materialkunde, Eindecken und Tragen
Material zuordnen, Gedeck nach Vorlage, sichere Trageübung nur mit ungefährlichem Material · danach Transferauftrag 3
- Einheit 4
Fehlerkorrektur, Lernnachweis und Transfer
Korrekturschleife, abschließender Wissenstest, Transferplanung · danach Transferauftrag 4 mit Beobachtung im Betrieb oder live
Jede Live-Einheit dauert 150 Minuten einschließlich 15 Minuten Pause; empfohlen ist eine Durchführung über zwei Wochen.
F&B-Basisseminar · Präsenz – 5 Tage
- Tag 1
Grundlagen, Hygiene und Arbeitssicherheit
Persönliche und betriebliche Hygiene · Einordnung von LMHV, HACCP und IfSG · Arbeitssicherheit in Küche und Service · Reinigung und Desinfektion · Kühlkette und Lagergrundlagen
- Tag 2
Küche: Waren, Geräte und Arbeitsabläufe
Küchenorganisation · Warenkunde im Aufgabenbezug · Lagerung und Vorbereitung · Maschinen und Geräte · einfache vorbereitende Tätigkeiten · Arbeitsablauf Küche
- Tag 3
Theke und Service
Servicebeginn und Aufgabenverteilung · Getränke- und Materialkunde · Theke und Servicestation · Eindecken und Tragetechnik · Gästekontakt · integrierte Servicesimulation
- Tag 4
Planung und Vorbereitungsarbeiten
Vom Auftrag zur Vorbereitung · Checklisten sinnvoll nutzen · Mise en Place in Küche und Service · Material-, Zeit- und Unterstützungsbedarf · Schnittstellen und Engpässe
- Tag 5
Kommunikation und Gastgeberrolle
Übergaben und Rückfragen · Gastgeberrolle · respektvolle Zusammenarbeit · kulturell sensible Kommunikation · Abschlusssimulation, Wissenstest und 30-Tage-Transfer
Die Einordnung von LMHV, HACCP und IfSG ersetzt keine tätigkeitsbezogene Hygieneschulung, keine IfSG-Belehrung und keine betriebliche Unterweisung.
F&B-Basisseminar · Online – 10 Live-Einheiten
- Block 1
Grundlagen
Hygiene und Einordnung von LMHV, HACCP und IfSG · Arbeitssicherheit und Kühlkette · Transfer: Sicherheits- und Hygienecheck
- Block 2
Küche
Waren- und Lagerfälle · Gerätecheck und Arbeitsablauf · Transfer: Küchen-Mise-en-place-Plan
- Block 3
Theke und Service
Materialkunde und Stationsaufbau · Eindecken, Tragen und Servicefall · Transfer: Gedeck- und Stationsdokumentation
- Block 4
Planung
Checklisten und Priorisierung · Material-, Zeit- und Unterstützungsbedarf · Transfer: Ablauf- und Bedarfsplan
- Block 5
Kommunikation
Übergaben und Gastgeberrolle · interkulturelle Fälle, Abschluss und Transfer · Transfer: Rollenspielreflexion und 30-Tage-Plan
Je Themenblock zwei Live-Einheiten à 150 Minuten einschließlich 15 Minuten Pause; empfohlen ist eine Durchführung über fünf Wochen.
Den kompletten Überblick zum Mitnehmen oder Weitergeben:
Programmübersicht als PDFGemeinsamer Kern und Erweiterung
Was in den Kursstufen bearbeitet und eingeübt wird.
Der Kompaktkurs konzentriert sich auf den Serviceeinstieg. Das F&B-Basisseminar übernimmt diesen Kern und ergänzt Küche, Planung, Schnittstellen und Kommunikation.
Gefährdungen erkennen und sauber arbeiten
- stoppen, sichern und melden
- Reinigung und Desinfektion unterscheiden
- betriebliche und Herstellerangaben beachten
KompaktF&B-Basis
Kühlkette und Warenannahme nachvollziehen
- Zustand und Kennzeichnung prüfen
- Messwerte dokumentieren
- Abweichungen korrekt weitergeben
KompaktF&B-Basis
Arbeitsplätze und Service vorbereiten
- Geräte und Stationen prüfen
- Material auswählen und eindecken
- kontrollierte Tragetechnik üben
KompaktF&B-Basis
Waren, Geräte und Abläufe einordnen
- Küchenarbeitsplatz nach Checkliste vorbereiten
- freigegebene Geräte sicher prüfen
- Schnittstellen zum Service verstehen
F&B-Basis
Mise en Place und Checklisten nutzen
- Aufträge priorisieren
- Material-, Zeit- und Unterstützungsbedarf erkennen
- Übergaben zwischen Bereichen vorbereiten
F&B-Basis
Im Team und als Gastgeber professionell handeln
- Informationen klar übergeben
- Gästewünsche aufnehmen und Grenzen erkennen
- respektvoll und kulturell sensibel kommunizieren
F&B-Basis
Lernlogik
Verstehen reicht nicht. Anwenden muss beobachtbar werden.
Deshalb verbinden beide Kursstufen Erklärung und Übung mit klaren Beobachtungskriterien. In den Onlinepfaden wird transparent ausgewiesen, wenn eine praktische Handlung nicht beobachtet werden konnte.
Verstehen
Begriffe, Risiken und Entscheidungsschritte einordnen.
Demonstrieren
Eine Handlung und das dahinterliegende Warum sehen.
Üben
Mit ungefährlichem Material begleitet anwenden und korrigieren.
Transferieren
Die betriebliche Umsetzung mit Zuständigkeit und Prüftermin planen.
Nachweise ohne falsche Versprechen
Teilnahme, Wissen und Praxis werden getrennt dokumentiert.
Der Kurs ist keine Berufsausbildung, keine Teilqualifikation und kein staatlich anerkannter Abschluss. Eine erfolgreiche Teilnahme ersetzt außerdem keine betriebliche Einarbeitung, Gefährdungsbeurteilung, arbeitsplatzbezogene Unterweisung, Hygieneeinweisung, Geräteeinweisung, erforderliche Belehrung oder betriebliche Tätigkeitsfreigabe.
- Ebene 1
Teilnahmebestätigung
dokumentiert Umfang und bearbeitete Themen.
- Ebene 2
Wissensnachweis
dokumentiert das Ergebnis des theoretischen Tests.
- Ebene 3
Praxisbeobachtung
dokumentiert nur Handlungen, die eine qualifizierte Person tatsächlich gesehen hat.
- Ebene 4 · Betrieb
Tätigkeitsfreigabe
bleibt Aufgabe und Verantwortung des jeweiligen Betriebs.
Von der Anfrage zum Transfer
Ein klarer Ablauf vor, während und nach dem Kurs.
Vor der Buchung werden Format, Zielgruppe, Ausstattung und Verantwortlichkeiten geklärt. So passt das Programm zum tatsächlichen Lernort und verspricht keine Praxis, die dort nicht sicher durchführbar ist.
Anfrage
Format, Personenzahl, Erfahrung und gewünschten Zeitraum mitteilen.
Rahmen klären
Termin, Ort oder Technik, Equipment, Preis und Nachweisform vereinbaren.
Lernen & üben
Fachwissen bearbeiten, Handlungen demonstrieren und begleitet üben.
Nachhalten
Umsetzungsschritte, Ansprechperson und betriebliche Beobachtung festlegen.
Lieber erst sprechen? Im kostenfreien Erstgespräch klären wir Bedarf und passende Kursstufe.
Kostenfreies ErstgesprächGut zu wissen
Häufige Fragen zum Schulungsprogramm.
Fehlende Rahmendaten werden vor einer Buchung geklärt – nicht durch pauschale Versprechen ersetzt.
Welche Kursstufe passt zu mir?
Der Kompaktkurs konzentriert sich auf Restaurant, Theke und Service. Das fünftägige F&B-Basisseminar ergänzt Küchenschnittstellen, Planung, Mise en Place und professionelle Kommunikation. Der konkrete Einsatzbereich entscheidet.
Wie lange dauert der Kompaktkurs?
In Präsenz umfasst er zwei Tage mit jeweils acht Zeitstunden einschließlich Pausen. Der betreute Onlinepfad besteht aus vier Live-Einheiten à 150 Minuten und vier Transferaufträgen.
Wie lange dauert das F&B-Basisseminar?
In Präsenz umfasst es fünf Tage mit jeweils acht Zeitstunden einschließlich Pausen. Das entspricht 33,75 Stunden angeleiteter Netto-Lernzeit. Der betreute Onlinepfad besteht aus zehn Live-Einheiten à 150 Minuten und neun Transferaufträgen à 75 Minuten.
Wo finden die Kurse statt und was kosten sie?
Durchführungsort beziehungsweise technische Plattform, Gruppengröße, Termine und Preis werden auf Anfrage geklärt. Die Anfrage ist unverbindlich.
Gibt es eine Programmübersicht zum Herunterladen?
Ja. Die zweiseitige Programmübersicht fasst beide Kursstufen, Präsenz- und Onlineumfang, Themen und Nachweisebenen zusammen. Termine, Ort, Gruppengröße und Preis enthält sie bewusst nicht – diese Angaben erhalten Sie auf Anfrage.
Kann praktische Kompetenz online nachgewiesen werden?
Nur, wenn die konkrete Handlung tatsächlich live, per geeigneter Videoaufgabe oder im Betrieb durch eine qualifizierte Person beobachtet und nach festgelegten Kriterien bewertet wurde. Ein Wissenstest oder eine Selbstauskunft reicht dafür nicht.
Ersetzt der Kurs betriebliche Unterweisungen?
Nein. Betriebliche Einarbeitung, Gefährdungsbeurteilung, arbeitsplatzbezogene Unterweisungen, Hygieneeinweisung, gerätespezifische Einweisungen, gegebenenfalls erforderliche Belehrungen und die betriebliche Tätigkeitsfreigabe bleiben gesondert notwendig.
Erhalte ich ein anerkanntes Zertifikat?
Der Kurs ist kein staatlich anerkannter Berufs- oder Ausbildungsabschluss. Vorgesehen ist eine Teilnahmebestätigung; Wissenstest und tatsächlich beobachtete Praxisleistungen können getrennt dokumentiert werden.
Kann ein Betrieb mehrere Mitarbeitende anmelden?
Ja. Der betriebliche Bedarf kann gemeinsam eingegrenzt werden. Gruppengröße, Ausstattung, Durchführungsform und Transfer werden anschließend passend vereinbart.
Fachlich begleitet
HOGA Coaching verbindet gastronomische Praxis und Qualifizierung.
Sabine Gebert ist ausgebildete Hotelfachfrau und bringt Erfahrung aus Hotellerie, Gastronomie, operativer Führung, Projektmanagement, Coaching und Qualifizierung ein. Die Kursstufen übersetzen diese Praxis in verständliche Lernschritte – ohne Kurzlehrgänge mit einer Berufsausbildung gleichzusetzen.
Nächster Schritt
Welche Kursstufe passt zu Ihrer Ausgangssituation?
Beschreiben Sie kurz, wer teilnehmen soll, welcher Einsatzbereich vorgesehen ist und ob Präsenz oder online bevorzugt wird. Sie erhalten anschließend verfügbare Termine und verbindliche Angaben zu Rahmen und Preis. Die E-Mail-Anfrage ist noch keine Buchung.